Жизнь без глютена: необходимость или модный тренд?

Что общего между пиццей, хлебом, пирогами и печеньем? Конечно же, наличие в их составе глютена, который также дополняет белок многих злаковых культур.

Люди, ведущие здоровый образ жизни, все чаще приобретают продукцию с маркировкой «без глютена». В результате, многим из них удалось избавиться от лишнего веса, улучшить состояние кожного покрова. В принципе, здесь нет ничего удивительного, так как, исключив из рациона быстрые углеводы вполне реально похудеть. Так стоит ли напрочь отказаться от глютена? Или же достаточно придерживаться здорового питания?

Что представляет собой глютен, и кому он противопоказан?

Глютен представляет собой белок клейковины, входящий в состав продуктов из овса, пшеницы и ячменя. Соответственно без него не обходятся хлебцы, макароны, различные каши, соевый соус, выпечка и даже любимое многими пиво. Данный компонент придает тесту большей упругости и эластичности, а хлебобулочные изделия обретают соблазнительно аппетитный вид. Есть глютен и в крахмале, мясных и молочных продуктах питания.

Некоторым людям глютен категорически противопоказан. И это не связано с новомодными трендами или желанием не испортить фигуру. Все дело в целиакии – генетическом, аутоиммунном заболевании, при котором расщепление глютена повреждает кишечник. Когда у одних такой недуг может проходить практически бессимптомно, то другие страдают от анемии и дерматита.

Целиакия встречается сегодня у 1% населения. Из этого следует, что клейковина сама по себе не представляет опасности. Ведь если, к примеру, 10% населения не переносит лактозу, то это вовсе не означает, что следует запретить продавать молоко и внести его в черный список.

Исключить из рациона продукты, содержащие глютен, с целью профилактики целиакии бессмысленно. Данное заболевание является генетическим, и если вы к нему не предрасположены, то и нечего опасаться. Что касается развития сердечных болезней или повышения сахара в крови, то такие проблемы могут возникнуть при любом другом режиме питания, предполагающем высокое содержание углеводов. Взять хотя бы ароматную пиццу и запить ее пивом – вкусно, но вовсе не полезно!

Косметика без глютена – еще один модный тренд

Сегодня с надписью «gluten free» можно даже встретить косметические средства (духи, помады и т.д.). Глютен, конечно же, не попадет в кровоток, но косметика с его содержанием может случайно проникнуть внутрь. Это может произойти при облизывании губной помады или ее «съедании» вместе с пищей. Тем, кто не предрасположен к целиакии, бояться нечего. Но людям, страдающим данным заболеванием, даже мизерное содержание глютена может серьезно навредить. Чтобы избежать этого, рекомендуют покупать безглютеновую продукцию, и касается это даже мыла, зубной пасты и жидкости для полоскания рта.

Безглютеновая диета: польза или вред?

Под безглютеновой диетой подразумевают исключение из рациона всех продуктов, содержащих глютен. При этом их можно заменить:

• различными видами рыбы или мяса;
• кукурузой, рисом, и гречкой;
• маслом, а также животными жирами;
• бобовыми (чечевицей, фасолью);
• орехами, фруктами и овощами;
• молочными продуктами и яйцами.

Таким образом, отказываемся от всего вредного и «наслаждаемся» сложными углеводами, белками, а также полезными жирами. По сути, знакомый многим сбалансированный рацион. Причем же все-таки глютен?

Может показаться, что безглютеновая диета является очередной маркетинговой фишкой. Сегодня полки магазинов переполнены разными новинками: безклютеновым макаронами на основе чечевицы, хлебом и т.д. При этом стоят они не дешево. Но позиция людей, которые предпочитают продукты «gluten free», вполне объяснима. В первую очередь, это связано с такими факторами, как: неблагоприятное воздействие окружающей среды, стремительное развитие аллергических и генетических заболеваний. Кроме того, безглютеновые продукты воспринимаются как те, которые способствуют похудению.

Многие знаменитости пропагандируют сегодня отказ от глютена, и это вовсе не связано с целиакией. По словам Виктории Бекхэм, подобная диета помогает держать себя в форме. Гвинет Пэлтроу утверждает, что клейковина плохо влияет на пищеварительную систему. Отказ от глютена для певицы и актрисы Майли Сайрус благоприятно отразился на состоянии кожи, физическом и даже психическом здоровье.

Но есть и другая сторона медали. Некоторые специалисты уверены, что строго придерживаться безглютеновой диеты необходимо только людям с целиакией, а резкое изменение рациона может и вовсе навредить.

В первую очередь, нужно прислушиваться к себе и следить за состоянием здоровья. А если уж хочется съесть любимый пончик и врач не запрещает, то почему бы и нет!

Список безглютеновых и глютеносодержащих продуктов

Целиакия или глютеновая энтеропатия представляет собой заболевание мультифакториальной природы, в основе которого – нарушение кишечного пищеварения. Происходит это вследствие повреждения ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами и компонентами в составе еды, содержащими белок глютен или близкие к нему белки, такие как гордеин, авенин и др.

Глютен – это клейковина, которая содержится примерно в 80 % продуктов из повседневного рациона обычного человека. Отсюда понятно, что на сто процентов глютенсодержащие продукты сложно исключить из своего питания, особенно потому, что выявить скрытый глютен довольно сложно.

Особенность организма людей, страдающих целиакией (симптомы)– это не только реакция на глютен и его производные, но и аллергическая реакция на многие компоненты продуктов. Вот почему кому-то идет определенный продукт, а у других на него возникает реакция. Да и выраженность целиакии бывает разной, поэтому приведенные ниже перечни продуктов являются все же несколько условными, предугадать индивидуальную реакцию конкретного организма нельзя.

Глютеносодержащие продукты

Безглютеновое меню – это пожизненная диета для больных целиакией. Список, включающий глютенсодержащие продукты, огромен, каждый день он пополняется новыми продуктами. Эти продукты не всегда имеют маркировку с указанием содержания глютена, поэтому их следует знать наизусть, либо иметь данный список под рукой.

Глютеносодержащие продукты, с явным или скрытым содержанием глютена

Лекарственные препараты, содержащие глютен:

Запрещенные пищевые добавки:

Безглютеновая диета для детей – практические советы для родителей

• Выделите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов. Именно шкафчик, а не полку в общем шкафу.
• Выделите исключительно для пользования ребенка отдельную посуду и столовые принадлежности, промаркируйте их особой меткой. Тоже самое касается отдельной кастрюли, сковороды, противня, формы, лопаточек, черпаков, шумовок и т.д.
• Выделите отдельные ножи и разделочный доски для нарезки безглютенового хлеба и хлеба с глютеном, обязательно подпишите их.
• Отдельный нож выделите исключительно для нарезки безмолочного маргарина, если у ребенка есть аллергия на молоко.
• Не забывайте постоянно мыть руки при приготовлении пищи одновременно для ребенка и других членов семьи.
• Снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные.
• Не выпекайте одновременно глютеносодержащую и безглютеновую выпечку в одной духовке.
• Все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка.
• Никогда не слушайте советы мам детей, больных целиакией, что какой-то продукт из запрещенных не дает реакции и его можно есть.
• Продукты, вызывающие у вас малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.
• Если вы впервые даете новый продукт ребенку, в этот день не давайте больше никаких новых продуктов, чтобы отследить индивидуальную реакцию.

Некоторые глютенсодержащие продукты известных брендов — более 20 ppm глютена

Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать

При покупке продукции без перевода этикетки, например, за границей, нужно внимательно изучить состав, дабы не пропустить следующие составляющие:

• wheat, rye, barley, oats – это наименование глютеносодержащих злаков;
• stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch и modified starch – добавки, которые могут содержать глютен. Маркировка may contain traces of gluten означает, что продукт может содержать следы глютена.

Список безглютеновых продуктов

Существуют компании, выпускающие исключительно безглютеновую продукцию:

• «Dr. Shar» (Италия)
• «Finax» (Швеция)
• «Glutano» (Германия)
• «Moilas» (Финляндия)

Цены на эти «чистые» продукты выше стоимости товаров с прилавков магазинов, но выбора у людей с целиакией нет, разве что готовить все дома. Продукция, свободная от глютена, имеет соответствующую маркировку, на английском языке это выглядит так: gluten free products.

Список продуктов, не содержащих глютен, можно тоже поставить под сомнение, поскольку может меняться технология производства продукта. Следует внимательно изучать состав на этикетке.

Не исключается и момент вторичного загрязнения условно чистых продуктов клейковиной при их упаковке и транспортировке, а также в процессе технологических операций производства при использовании общей тары и оборудования с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета — продукты, разрешенные к употреблению:

Медикаменты, изделия медицинского назначения:

Примерное безглютеновое меню на неделю

• Завтрак : десерт творожный с натуральными фруктами, мед, рисовые хлебцы, какао натуральное.
• Обед : запеченная рыба с зеленью, пюре из картофеля, салат зеленый, компот из ягод.
• Полдник : постная булочка из кукурузной муки, джем натуральный, кофе натуральный с молоком.
• Ужин : каша пшенная, кефир.

• Завтрак : рисовая каша со свежими ягодами, булочка из миндальной муки, натуральный кофе с молоком.
• Обед : мясной борщ или щи.
• Полдник: рисовые или кукурузные хлебцы, фруктовый салат.
• Ужин: гречневая каша с козьим молоком, соевые хлебцы.

• Завтрак : омлет с сыром, лепешка из кукурузной муки, какао.
• Обед: куриный бульон, блинчики из гречневой муки с мясом.
• Полдник : банан, чай.
• Ужин : овощи тушеные со сметаной, свежевыжатый сок.

• Завтрак: хлопья из кукурузы с молоком.
• Обед : суп из рыбы с вареным яйцом, тушеная фасоль.
• Полдник : яблоко печеное с орехами.
• Ужин: творожная запеканка с рисовой мукой, чай.

• Завтрак : оладьи из смеси рисовой и кукурузной муки, какао.
• Обед : суп-пюре из сыра и шпината, салат из помидор и огурцов, грудка отварная.
• Полдник : яйцо вареное, морс из ягод.
• Ужин : Овощи, запеченные с сыром, чай.

• Завтрак: рис и рыба отварная, чай с молоком.
• Обед : мясной бульон и фрикадельки, овощи паровые.
• Полдник : желе из фруктового сока, хлебцы гречневые.
• Ужин: гречневая каша и отварное мясо, чай.

• Завтрак : нежирный творог, какао.
• Обед : овощной суп, запеченная рыба в молочном соусе.
• Полдник : мюсли из орехов, яблока и рисовых хлопьев, чай.
• Ужин : овощное рагу

Скрытый глютен может содержаться:

Список продуктов, не содержащих глютен, конкретные наименования и производители

Ниже приведен список продуктов, образцы которых были представлены для анализа и результаты относятся только к предоставленному образцу. Иными словами, нет гарантии, что через месяц содержание (отсутствие) глютена в этом продукте, будет таким же. А уж через несколько лет тем более. То же самое касается лекарственных препаратов. На наших заводах не проводят анализ на содержание глютена, а поставщики сырья меняются часто. Официальные ответы от нескольких производителей молочной продукции: «мы не можем дать гарантий по глютену на свою продукцию».

Сливочное масло

Напитки

Маргарин

Йогурты, кисломолочные продукты

Сметана

Творог, продукты из творога

Молоко и молокосодержащие продукты

Мороженое

Мука, смеси, макароны

Мясные и рыбные продукты, полуфабрикаты, консервация

Хлеб, хлебобулочные изделия

ОАО «Хлебпром»

Соусы, специи

Сладости

Укажите,пожалуйста,источник в котором сказано,что энтерол в капсулах содержит глютен. В составе этого препарата нет веществ,содержащих глютен. Откуда такие данные?

Глютен может содержаться в оболочке капсулы.

Список в статье создан по данным 2013 года, возможно производители уже изменили состав. У пациентов с целиакией наблюдались негативные реакции на этот препарат, поэтому мы включили его в список. kronportal.ru/forum/printthread.php?page=3&pp=40&t=1792:
Это форум, и многие отмечают, что идет реакция на Энтерол, возможно есть следы глютена в капсуле.

И вообще история с эти списком очень грустная. Начали составлять его лет 5-7 назад и тогда действительно проводили корректные лабораторные анализы продуктов 10-15 продуктов. Со временем, эти данные потеряли свою актуальность — это связано с отсутствием нормативных документов по контролю за содержанием глютена в пищевой продукции, с изменениями на производствах. По сути многие производители, которые продают свой продукт как безглютеновый и не несут никакой ответственности за это. При этом риск ухудшения здоровья у людей очень высокий.

Далее список пополнялся анализами, проведенными в домашних условиях сомнительными методами участниками групп в соцсетях, и распространяется. Увы, это проблема. Часть людей с непереносимостью глютена, с целиакией понимают это. Часть слепо верит списку.

Мы рекомендуем руководствоваться только списком в нашей статье «Скрытый глютен может содержаться» и не употреблять в пищу такие продукты.

Спасибо, информация очень пригодилась.

Подскажите, глютен может передаваться от матери к ребенку при грудном вскармливании, если мать не соблюдает без глютеновую диету?

Очень интересная статья, спасибо Пытаюсь придерживаться здорового питания, но отказать себе в выпечке, хоть разок в неделю, увы, не могу. Нужно же иногда себя баловать!) Иногда жарю блинчики, но чтобы понизить содержание глютена использую муку без глютена 3 PAULY. Очень хорошая замена обычной муки., и на вкус приятная и глютена меньше потребляешь. Также ем овсянку без глютена, очень даже ничего. Так что, если подумать, режим питания не такой уж и тяжелый.

Екатерина,скажите пожалуйста где вы покупаете овсянку без глютена?

Извините, но весь ваш список становится под вопросом после пунктов где указан соевый соус и различные продукты с карамелью! Соевый соус делается на основе пшеницы (это написано прямо в составе) и всего 3 соуса на данный момент делаются без глютена, но точно не тот, который вы указали. Карамель также содержит глютен. И весь шоколад, который вы перечислили, содержит глютен или скрытый глютен. И про все остальные пункты возникает вопрос — откуда вы взяли, что в них нет глютена? Если этого нет на этикетке, то это не значит, что его там реально нет. Не дезинформируйте людей, пожалуйста, у нас их от этого жизнь и здоровье зависит!

Уважаемая Ольга. Соевый соус делается на основе соевых бобов, а все остальное — на совести производителя. Конечно, любой список можно назвать условным — каждая партия того же соуса — это компоненты от разных поставщиков и из разных мешков/контейнеров. Все на совести производителя. И тот же киккоман — их право ввести туда и пшеницу.

«Если этого нет на этикетке, то это не значит, что его там реально нет. Не дезинформируйте людей, пожалуйста, у нас их от этого жизнь и здоровье зависит!» — в начале списка четко написано, что мы это и не гарантируем.

В кетчупах Хайнц есть глютен. Все что на этикетке написано — фикция.

Ошибаетесь,Кирилл.Приведите хоть какие-нибудь аргументы в доказательство сказанного вами,а то вы вводите других людей в заблуждения,ведь делаете свои выводы на основе стереотипного мышление,т.е. не верите не проверив

На этой диете два года. готовлю и блины без глютена и блинный тортик оладики, бисквит, недавно медовик пекла использую в основном рисовую муку Так что кто любит выпечку можно без проблем испечь себе ,главное не бояться экспериментировать. Любой рецепт выпечки берите и вместо пшеничной муки добавьте рисовую. Еще недавно пекла орешки соединила муку кукурузную и рисовую)

Благодарю за полезную информацию. Очень полезно . Приятно, когда информация выстроена так конструктивно и правильно, для наиболее лёгкого усвоения.

Доброй ночи! Подскажите, у кого есть список полный и обновленный по безглютеновой продукции? Очень нужно! Напишите или укажите ссылку.Мы не состоим в украинском обществе по цеаликии поэтому сейчас не получаем списки новые. Заранее спасибо!

Доброго времени суток!

Подскажите пожалуйста аллергия на пшеничную муку и глютен — это одно и то же? Выявлена аллергическая реакция у ребенка (5 лет) так же на ячменную крупу, рис и гречку, яйца и молоко коровье. На овес, рожь, кукурузу — нет.

сдайте анализ крови на антитела к глиадину. если показатели зашкаливают, обращайтесь к гастроэнтерологу, и срочно исключайте овес и рожь. При подобном заболевании можно только рис, кукурузу и пшенку ( последнее в ограниченном количестве).

Странная статья, список разрешенных продуктов крахмал, ниже глютен может содержаться в крахмале….

Добрый день, а в настоящее время какие лаборатории озадачены контролем содержания глютена в продуктах? Почему роспотребнадзор не занимается организацией этого вопроса и не публикует официальные данные исследований ежегодно? Потребители вынуждены искать старую, неподтвержденную на текущий год информацию по форумам и прочим ресурсам. А производитель иногда в составе указывает простенькие обобщенные фразочки, типа ингридиенты «растительного происхождения.» Пусть уж пишут «осторожно, состав не установлен, сами не знаем, что намешано».

Люди, зачем спорите? Соевый соус, кетчуп, карамель и другие не нужные продукты, без которых можно и даже нужно жить. Сами делайте кетчуп, карамель и другие сладости.

Здравствуйте! Статья очень хорошая.
У меня есть вопрос, ответ на который я не могу найти. Можно ли есть грибы?

Источник Источник https://www.a-life.ru/blogs/blog/gluten
http://zdravotvet.ru/spisok-bezglyutenovyx-i-glyutenosoderzhashhix-produktov/